牛羊肉泡馍
泡馍是土生土长的西安美食，最早为西周礼撰，历史悠久。最早是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。他登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令御厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才讨论研究定下了做法，就是现今的羊肉泡馍，老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早了呢。
泡馍吃法：
羊肉泡馍，吃的过程不能着急，馍要自己一点点掰成小块，掰馍时正是与朋友谈天叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱，别有一番风味。有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。
小编给大家推荐几家：
老米家泡馍 地址：北广济街277号
老孙家饭庄(东大街店) 地址：东大街364号
同盛祥(钟楼店) 地址：钟鼓楼广场
陕西第一碗(土门店) 地址：西二环土门什字西北角
人均消费：￥18-26元，分优质和普通
上面说的泡馍都是清真的，在西安，如果不想吃牛羊肉，但是还想吃泡馍怎么办？好办！去尝尝葫芦头泡馍吧！
腊汁肉夹馍
西安驰名的风味食品，其历史可追溯到战国时代，有两千年的历史。腊汁肉以猪肉为原料，色亮红润，软烂醇香，肥肉不腻，瘦肉不柴，入口即化，久储不变。
肉夹馍，得名古汉语“肉夹于馍”及“肉被夹到馍内”。实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。白吉馍，表皮松脆微黄，外脆里嫩，有“铁圈虎背菊花心”的讲究，搭配密制香料炖煮的汁浓肉香的腊汁肉，两者混为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，一口咬下去，回味无穷。
全国到处都在卖西安肉夹馍，很多也是西安乡党的开的店，但是只做到的形似真正好吃的肉夹馍还是要在西安才吃的到，这点我也不知道为什么，后面想想，也许就差在那腊汁肉的老汤头上了~
正宗的腊汁肉加馍店一定是传统的这种烤炉，白吉馍先在上层躺着烤，然后在下层里面竖起来烤，出炉的时候才会内软外酥无比~~P.S.清真版的肉夹馍用的是腊牛肉。
推荐几家有名的肉夹馍店：
樊记腊汁肉店 地址：劳动南路西工大西门旁
王魁 地址：文艺路华仁医院斜对面；八仙庵旁也有一家
端履门腊汁肉店 地址：经二路和咸宁东路交叉口附近
秦豫肉夹馍 地址：东木头市19号
李老四 地址：韩森路和经二路交叉口
老童家腊羊肉 地址：北广济街162号
桥梓口贾永信 地址：北院门87号
铁志坚 地址：北院门内
人均消费：价格 6元-8元一个，分优质，普通和纯瘦
凉皮
一提起西安小吃，最有名的就要数凉皮和肉夹馍了。据传凉皮起源于秦始皇鼎盛时期。
西安的凉皮大致分两种：米皮和擀面皮。米皮口感较软，成白色，味道香甜；擀面皮口感劲道，成半透明，很有嚼头。
师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
凉皮的历史很悠久，据说最早是给秦始皇的贡品，小小一碗凉皮，可它的制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，好的皮子要具有筋、薄、细、滑等特点，而辣椒油也不是单纯的辣椒油，而是十几种香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，所以说，来西安吃凉皮，秘诀是即使怕辣，也要加一点辣椒油，因为真正的调料都隐藏在辣椒油里面，一定要记住哦！PS:吃凉皮的时候，别忘记再来一瓶冰峰啊，保证让你解辣又解渴~
小编给大家推荐几家：
金康路凉皮店 地址：金康路红花巷
云老四凉皮店 地址：金康路红花巷
张军擀面皮 地址：小寨海港城后，分店非常多
捷尔泰凉皮 地址：咸宁东路老米家隔壁
盛家凉皮 地址：大皮院西口
秦镇薛家米皮 地址：秦镇米皮街后面
人均消费：￥6-8元/碗
葫芦头泡馍
西安著名风味小吃，历史可追溯到唐代。距今1100年。
葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名葫芦头。葫芦头泡馍馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。
其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
葫芦头的起源：
葫芦头之所以味美，还得感谢一个大名人！相传唐高宗龙朔元年，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得场子腥味太大，油腻重，询及店家，知制作不得法当即给店主开了一个八珍汤（八种调料）的方子，让其如法炮制，果然肥肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。从此，“葫芦头泡馍”作为一种风味食品，流传千余年至今。
小编给大家推荐几家：
春发生饭店(南院门店) 地址：南院门25号
人均消费：￥15-25元一碗，分优质和普通
